Panettone

Ingredientes:

Polish: (masa madre blanda con muy poca levadura)

• 250 g. de harina de fuerza
• 25 g. de levadura de panadero o prensada (se puede cambiar por 8 g. de levadura seca de panadería)
• 200 ml. de agua

Masa:

• 500 g. de harina de fuerza
• 25 g. de levadura de panadería
• 150 g. de azúcar
• 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 yemas a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• una pizca de sal
• 100 g. de grosella confitadas
• 100 g. de arándanos confitados
• 150 g. de pasas 

Elaboración: 

1. Debemos empezar a elaborar el panettone un día antes de su cocción, porque el polish necesita, al llevar tan poca levadura, una fermentación larga, de entre 8 y 12 horas. Si la temperatura de la casa es alta, pero no la de verano, puede utilizarse a partir de unas 4 horas y también podemos dejarla en el frigorífico hasta tres días sin que pierda propiedades.   
2. Es una palabra de origen polaco, y este método lo empezaron a utilizar los franceses a principios del siglo XIX. Es un prefermento, para los que hagáis pan en casa es un término conocido, pero para los que no estéis muy acostumbrados a la terminología, sólo deciros, que es una elaboración de estos tres ingredientes, sin sal, para que la levadura pueda convertir los azúcares de la harina en dióxido de carbono y etanol, que es lo que ayuda a que las masas leven y sobre todo hagan esos agujeritos, llamados alveolos, que dan ese aspecto tan esponjoso a los buenos panes. Si os apetece os dejo mi tutorial sobre masas "Masas de bollería"
3. También deciros, como curiosidad que es un pan dulce, como el brioche francés, el pan dulce en América hispanohablante, o nuestro apreciadísmimo roscón de Reyes. Es una masa de bollería levada, con sus propias particularidades. Por ejemplo que tiene forma de cúpula redondeada, que se toma cortado en vertical, tanto para el desayuno como la merienda, sólo, tostado o acompañado de alguna salsa. Y sobre todo que en España se está popularizando mucho, y por eso me atrevo a daros mi receta, la que me enseñaron en la escuela y que siempre sale si seguís los pasos tal y como yo os los explico y en ese mismo orden.
4. Bueno, pues lo primero que hacemos es mezclar los tres ingredientes básicos del polish, simplemente eso. Los colocamos en un bol grande porque sube bastante, los mezclamos con un tenedor  o con las manos, lo tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente. Para estas elaboraciones de largo recorrido yo siempre recomiendo hacerlas por la noche, mientras hacemos la cena y dejarlas hasta la mañana siguiente. Por ejemplo, de viernes a sábado, para poder disfrutar de nuestra obra el fin de semana. Si optáis por dejarlo en la nevera más horas, debéis tener en cuenta sacarlo al menos dos horas antes de su utilización para que pierda totalmente el frío.
5. Para la masa os recomiendo que tengáis todos los ingredientes perfectamente pesados y colocados delante de vosotros en pequeños boles. Mezclamos todo en un bol grande, menos las frutas. Acordaros de añadir la levadura prensada deshaciéndola con los dedos, incluso frotando entre la harina. Cuando tengamos todo bien unido y homogéneo añadimos el polis y debemos mezclar primero y después amasar, al menos 10 minutos con amasadora. A mano serán al menos, sobre todo para los principiantes, entre 15 y 20. La masa se debe despegar de las paredes, o de las manos, y tener elasticidad. 
6. Añadimos las frutas y amasamos un par de minutos para que se repartan bien por toda la masa.
7. Los moldes de panettone son más estrechos y con paredes algo más altas que los normales que tenemos en casa para bizcocho. Pero yo no tengo, asi que lo que hago es utilizar un bol que puedo meter al horno y hacerle como un cinturón que sobresale como unos 10 cm. con papel de horno. Ultimamente venden, casi en cualquier sitio, unos moldes de carton oscuro, con dibujos muy bonitos, que no son muy caros y que dan bastante buen resultado. 
8. Debéis llenar el molde como hasta la mitad, porque sube mucho, y dejarlo reposar a temperatura ambiente, siempre fuera de corrientes y portazos, para que suba hasta 2/3 del molde.
9. Pintamos de huevo y yo lo he adornado con granillo de azúcar que tenía recién hecho.
10. Hornear a horno  de 175-180º, unos 40 minutos, aunque depende de vuestro horno, del molde, bueno ya sabéis, lo que siempre os digo. Si por ejemplo lo repartís en dos moldes seguramente con unos 30 minutos de cocción serán suficientes.
11. Debe quedar muy dorado, incluso tostado. 
12. Es un auténticamente delicioso. Con una miga esponjosa y las frutas le confieren un sabor especial.

Nota: Como podéis ver por la fecha de la foto este panettone lo hice justo para la Noche Buena del año pasado, pero he hecho alguno más, y siempre sale fenomenal. Animaros porque es espectacular. Espero que os guste. 
 

Versión en inglés:

Ingredients: 
Polish ( mother soft dough with little yeast): 250 g. bread flour,25 g. baker's yeast or pressed (can be changed to 8 g. dried baker's yeast), 200 ml. water 
Mass: 500 g. bread flour, 25 g. of baker's yeast, 150 g. sugar, 200 g. butter at room temperature, 2 eggs at room temperature, 2 egg yolks at room temperature, 100 ml. milk, pinch of salt, 100 g. candied currant, 100 g . candied cranberries, 150 g . raisins. 
Preparation: We must begin to prepare the panettone day before cooking, because the polish needed to carry as little yeast, long fermentation, between 8 and 12 hours. If the temperature of the house is high, but the summer can be used from about 4 hours and we can leave it in the refrigerator up to three days without losing properties. It is a word of Polish origin, and this method began to use French in the early nineteenth century. It is a preferment, for you to make bread at home is a term known, but for you who are not very used to the terminology, just say, that is an elaboration of these three ingredients, with salt, so that the yeast can convert flour sugars to carbon dioxide and ethanol, which is what helps the masses and especially leven make these holes, called alveoli, that give this as spongy appearance to good bread. If I feel like I leave my tutorial on mass "Bodies of pastries".  Also tell you, as curiosity is a sweet bread, like French brioche, fresh bread in Spanish-speaking America , or our apreciadísmimo roscón Kings. It is a mass of leavened pastries, with its own particularities. For example rounded dome shaped, taken vertically cut for both breakfast and snack only, roasted or accompanied by a sauce. And especially in Spain is catching a lot, so I venture to give you my recipe, I was taught in school and always comes if you follow the steps as I will explain them and in that order. Well, first thing we do is to mix the three basic ingredients of polish, just that. We put in a large bowl because quite rises, mix with a fork or with hands, cover with film and leave at room temperature. For these elaborations long haul I always recommend them at night, while doing dinner and leave them until the next morning. For example , from Friday to Saturday to enjoy our work over the weekend . If you let it become a full hour in the refrigerator, you should consider him out at least two hours before use to completely miss the cold. For the dough I recommend you all ye heavy ingredients and perfectly placed in front of you in small bowls. Mix everything in a large bowl, less

fruit. Remimber adding the compressed yeast with fingers undoin , even rubbing each meal. When we have all well united and homogeneous polis and we add the mix first and then knead at least 10 minutes with mixer. A hand will be at least, especially for beginners, between 15 and 20. The dough should be off the walls, or hands, and have elasticity. Add the fruit and bake a few minutes to well distributed throughout the dough. Panettone molds are narrower and somewhat higher than normal walls in our house for cake. But I have, so what I do is to use a bowl that I can put in the oven and make it like a belt that stands out as about 10 cm. with baking paper. Lately sold almost anywhere, dark cardboard molds with very nice drawings, which are not very expensive and they give pretty good results. You must fill the mold as halfway, because it rises a lot, and let stand at room temperature, always outside running and slamming doors, for up to 2/ 3 of the mold. We painted egg and I have decorated with sugar sprinkles that had freshly made. Bake at 175-180 º oven, about 40 minutes, although it depends on your oven, mold, well you know, what I always say. If for example you will surely repartís two molds with about 30 minutes of cooking will suffice. It should be very golden, even tan.