pastel mágico de limón (magical lemon cake)

Ingredientes: 

• 110 g. de mantequilla sin sal
• 450 g. de leche
• 4 huevos 
• 4 gotitas de vinagre de vino blanco
• 150 g. de azúcar glas glacé seda de Azucarera
• la ralladura de dos limones sin nada de la parte blanca
• 1 c.s. de agua, unos 15 ml.
• 60 ml. de zumo de limón, colado
• 150 g. de harina 
• azúcar glas para la decoración

Elaboración:

1. Esta receta requiera que organicéis muy bien la cocina, con todos los ingredientes bien pesados y varias varillas y cuencos. Pero es muy sencilla, mucho.
2. Derretir la mantequilla en el microondas en modo descongelación y apartar.
3. Templar la leche y apartar.
4. Separar la clara de las yemas. Blanquear las yemas con el azúcar glas y la ralladura de los dos limones hasta que esté perfectamente homogéneo y esponjoso. Desde luego la tarea es más ligera con unas varillas eléctricas o cualquier electrodoméstico que tengáis en casa, pero yo lo hice a manos y en un par de minutos está listo. Añadir la mantequilla que ya habrá perdido el calor pero que debe seguir derretida y la cucharada de agua templada. Seguir batiendo para integrar bien.
5. Añadir la leche y seguir batiendo, el zumo de limón y batir.
6. Tamizar la harina y con una espátula integrarla en el batido anterior hasta que desaparezca cualquier grumo y por último las claras perfectamente montadas a punto de nieve con las cuatro gotitas de vinagre de vino blanco.
7. Precalentar el horno a 160ºC.  Mientras engrasar un molde con mantequilla. El mío es rectangular de unos 23 X 18 cm. Volcar la mezcla y hornear hasta que esté perfectamente cocido. No menos de 45 minutos. Sabréis que está hecho cuando empiecen a dorarse los bordes, entonces podéis abrir la puerta del horno y pinchar en el centro, con una brocheta o cualquier cosa fina y larga que tengáis por casa. Cuando salga totalmente limpio sabremos que está hecho.
8. Dejar que enfríe, incluso en el frigorífico, antes de cortar y servir espolvoreado de el azúcar glas.

Nota: aprovechando mis preciosos limones he hecho un granizado riquísimo para acompañar el pastel, a mi hijo mayor le ha encantado, espero que a vosotros también.

Otra nota: es un pastel sencillo, cremoso, ligero. Está muy rico

Versión en inglés:

Ingredients: 110 g. butter, 450 g. milk, 4 eggs, 4 drops of white wine vinegar, 150 g.  icing sugar , zest of two lemons with none of the white part, 1 tablespoon water, about 15 ml., 60 ml. lemon juice, cast, 150 g. flour, icing sugar for decoration.

Preparation: This recipe requires that you organize the kitchen very well, with all ingredients well and several heavy rods and bowls. But it's very simple, very much. Melt the butter in the microwave on defrost mode and set aside. Templar milk and set aside. Separate the egg yolks. Blanch the egg yolks with the icing sugar and zest of two lemons until perfectly homogeneous and fluffy. Since then the task is lighter with an electric beater or any appliance that you may have at home, but I did at the hands and in a couple of minutes is ready. Add the butter and heat will be lost but you must follow tablespoon melted and warm water. Continue beating to integrate well. Add milk and continue beating, lemon juice and stir. Sift flour with a spatula integrate in the previous batter until any lumps disappear and finally mounted perfectly clear peaks with four drops of white wine vinegar.

Preheat oven to 160C. While grease a pan with butter. Mine is rectangular about 23 X 18 cm. Pour the mixture and bake until cooked through. No less than 45 minutes. You will know it is done when the edges begin to brown, then you can open the oven door and click on the center with a skewer or anything thin and long to have at home, and leave completely clean.

Let cool, even in the refrigerator before cutting and serving dusted with icing sugar.