bizcocho de nata y mantequilla (cream and butter cake)

Ingredientes:

• 4 huevos, talla M
  
• 200 ml. de nata
• 200 g. de mantequilla muy blanda
• 200 g. de azúcar
• una pizca de sal
• esencia de vainilla
• 300 g. harina tamizada
• 15 g. de impulsor químico o levadura en polvo

Elaboración:

1. Lo primero que debemos hacer es preparar el horno a 200º C.
2. Y lo segundo preparar el molde donde vayamos a cocer nuestro bizcocho. Yo lo he hecho en uno desmontable pero con paredes altas que son ideales para después cortar y rellenar, de  unos 20 cm. de diámetro y 8 cm. de alto. Colocamos un trozo de papel en la base, cerramos las paredes y cortamos el resto de papel que quede por fuera. Para las paredes es suficiente con engrasarlas bien con mantequilla. 
3. Batir los huevos hasta que formen cordón o cinta y queden muy blanquecinos y esponjosos, con varilla o batidora. A este proceso se le llama blanquear en pastelería.
4. Añadir la nata fría por un lado del bol, justo pegado a la pared del recipiente para no bajar los huevos y seguir batiendo.
5. Añadir la mantequilla en pomada poco a poco a hilo fino, también por un lateral del bol, intentando que el batido no pierda mucho aire. No debe estar caliente, simplemente sacarla del frigorífico con tiempo y que se ablande a temperatura ambiente. Si os olvidáis de sacarla, meterla en trocitos pequeños en el microondas  en modo descongelación unos 30 segundos y removerla bien. Echarla a chorrito fino por un lateral y seguir moviendo.
6. Añadir el azúcar y seguir batiendo.
7. En este punto habrá bajado un poco el volúmen, sobretodo si lo hacéis a mano. Realmente se nota la diferencia al usar una batidora, bien sea de brazo o tipo procesador o batidora-amasadora. Estas dos últimas maquinitas son realmente magníficas para este tipo de elaboraciones, aunque no son imprescindibles, por supuesto, y mucho menos para un bizcocho tan sencillo como éste porque después le añadimos el impulsor químico o levadura en polvo y haremos que suba y esponje muy bien.
8. Agregar la esencia de vainilla y batir un poco más. Si no tenéis podéis añadir un poco de azúcar avainillado quitando la proporción del total de azúcar de la receta.
9. Ya tenemos los ingredientes húmedos unidos y muy bien mezclados. Ahora añadiremos los ingredientes secos.
10. Tamizar la harina, junto con el impulsor, y remover con cuidado con una espátula de abajo hacia arriba. No darle mucho trabajo al batido intentando que baje lo menos posible, lo justo para que quede bien mezclado y no se vea la harina.
11. Volcar sobre el molde hasta completar tres cuartas partes.
12. Meter en el horno y bajar la temperatura a 180C, sin ventilador, pero con calor arriba y abajo. Siempre debe ir sobre placa de pastelería que son las plateadas, pero si vuestro horno no tiene utilizar la que tengáis y si no tenéis poner cualquier fuente de horno. Los bizcocho y todas las elaboraciones de este estilo deben ir en la parte baja del horno, pero no tocando por supuesto. Si, por ejemplo, tenéis cuatro posiciones para colocar las bandejas, en la segunda empezando por abajo.  Por eso debemos siempre proteger la base del horno con una placa para que no se haga demasiado por abajo.
13. Deberá cocer unos 45 minutos, pero depende mucho del horno, asi que como siempre pasada la primera media hora en la que ya habrá hecho la subida, abrir con cuidado la puerta y pinchar en el centro con algo finito que tengáis por casa como una brocheta, un palillo largo o un cuchillo jamonero, por ejemplo, y cuando salga limpio ya estará hecho el bizcocho.

Nota: la esencia de vainilla y el azúcar avainillado son muy fáciles de hacer en casa. Simplemente añadir unas vainas de vainilla a las que hayáis retirado las semillas para cualquier elaboración, o con ellas mejor aún porque le darán mucho más sabor, en un bote de cristal con vodka, que es una bebida alcohólica que no le añade sabor, o dentro de un tarrito herméticamente cerrado y mejor de cristal con azúcar blanquilla. Cerrar bien y dejar que macere unas semanas. Veréis que el vodka oscurece su color, cuanto más tiempo esté más aroma y densidad adquirirá. 
Otra nota: es un bizcocho de los denominados pesados y quiero explicar este punto con más detalle en otra publicación para que se entienda bien. Ahora lo que quería comentaros es ideal para rellenar porque aunque es esponjoso y suave en boca, tiene una buena consistencia y textura para cortar en dos o tres partes y rellenar. 

Versión en inglés:
Ingredients: 4 eggs, 200 ml. cream, 200 g. very soft butter, 200 g. sugar, a pinch of salt, vanilla, 450 g. sifted flour, 15 g. impeller or chemical baking powder
Elaboration: The first thing to do is prepare the oven to 200º C. And second prepare the mold where we will bake our cake. I've done one removable but with high walls that are ideal for then cut and fill, about 20 cm. in diameter and 8 cm. high. We put a piece of paper in the base, closed walls and cut the remaining paper left out. For the walls is sufficient to lubricate well with butter. Beat the eggs until they form string or ribbon and remain very whitish and spongy, with rod or blender. This process is called bleaching in baking. Add the cold cream on one side of the bowl, just stuck to the wall of the container to not lower the eggs and continue beating. Add the butter cream gradually thin thread, also by the side of the bowl, trying to batter does not lose much air. Should not be hot, just out of the refrigerator with time and softened at room temperature. If you forget to take it out, put it into small pieces in the microwave on defrost mode about 30 seconds and remove fine. Throw a thin trickle down the side and keep moving. Add the sugar and continue beating. At this point there will be the volume down a bit, especially if you do it by hand. Really notice the difference when using a blender, either arm or type processor or blender-mixer. These last two slot machines are really great for this type of working, although not essential, of course, much less something as simple as this cake because after we add the chemical propellant or baking powder and will go up and fluffy fine .
Add the vanilla and beat some more. If you do not have you can add a little vanilla sugar removing the proportion of total sugar in the recipe. Already have united and well mixed wet ingredients. Now add the dry ingredients. Sift the flour together with the impeller, and stir gently with a spatula from the bottom up. Do not give a lot of work trying to shake you down as little as possible, just enough well blended and not see the flour. Pour over the mold to complete three quarters. Place in the oven and reduce the temperature to 180C, fanless, but heat up and down. Always go on pastry board are the silver, but if your oven does not have to use you have, and if you have not put any baking. The cake and all preparations of this kind must be at the bottom of the oven, but not touching course. If for example, you have four positions for the trays, in the second from the bottom. So we must always protect the base of the oven with a plate so that it does not become too below. You should cook about 45 minutes, but much depends on the oven, so as always after the first half hour in which you've already done the climb, carefully open the door and punch in the center with a finite thing that you have at home as a skewer a long stick or a carving knife, for example, and when comes out clean and the cake is done.
Note: vanilla essence and vanilla sugar are very easy to make at home. Simply add a few pods that you have removed the seeds for any processing or with them, even better, in a glass jar with vodka, which is an alcoholic beverage that does not add flavor, or white sugar, seal up and leave macerate weeks.