bizcocho de nata y mantequilla (cream and butter cake)

Ingredientes:

• 4 huevos, talla M
  
• 200 ml. de nata
• 200 g. de mantequilla muy blanda
• 200 g. de azúcar
• una pizca de sal
• esencia de vainilla
• 300 g. harina tamizada
• 15 g. de impulsor químico o levadura en polvo

Elaboración:

1. Lo primero que debemos hacer es preparar el horno a 200º C.
2. Y lo segundo preparar el molde donde vayamos a cocer nuestro bizcocho. Yo lo he hecho en uno desmontable pero con paredes altas que son ideales para después cortar y rellenar, de  unos 20 cm. de diámetro y 8 cm. de alto. Colocamos un trozo de papel en la base, cerramos las paredes y cortamos el resto de papel que quede por fuera. Para las paredes es suficiente con engrasarlas bien con mantequilla. 
3. Batir los huevos hasta que formen cordón o cinta y queden muy blanquecinos y esponjosos, con varilla o batidora. A este proceso se le llama blanquear en pastelería.
4. Añadir la nata fría por un lado del bol, justo pegado a la pared del recipiente para no bajar los huevos y seguir batiendo.
5. Añadir la mantequilla en pomada poco a poco a hilo fino, también por un lateral del bol, intentando que el batido no pierda mucho aire. No debe estar caliente, simplemente sacarla del frigorífico con tiempo y que se ablande a temperatura ambiente. Si os olvidáis de sacarla, meterla en trocitos pequeños en el microondas  en modo descongelación unos 30 segundos y removerla bien. Echarla a chorrito fino por un lateral y seguir moviendo.
6. Añadir el azúcar y seguir batiendo.
7. En este punto habrá bajado un poco el volúmen, sobretodo si lo hacéis a mano. Realmente se nota la diferencia al usar una batidora, bien sea de brazo o tipo procesador o batidora-amasadora. Estas dos últimas maquinitas son realmente magníficas para este tipo de elaboraciones, aunque no son imprescindibles, por supuesto, y mucho menos para un bizcocho tan sencillo como éste porque después le añadimos el impulsor químico o levadura en polvo y haremos que suba y esponje muy bien.
8. Agregar la esencia de vainilla y batir un poco más. Si no tenéis podéis añadir un poco de azúcar avainillado quitando la proporción del total de azúcar de la receta.
9. Ya tenemos los ingredientes húmedos unidos y muy bien mezclados. Ahora añadiremos los ingredientes secos.
10. Tamizar la harina, junto con el impulsor, y remover con cuidado con una espátula de abajo hacia arriba. No darle mucho trabajo al batido intentando que baje lo menos posible, lo justo para que quede bien mezclado y no se vea la harina.
11. Volcar sobre el molde hasta completar tres cuartas partes.
12. Meter en el horno y bajar la temperatura a 180C, sin ventilador, pero con calor arriba y abajo. Siempre debe ir sobre placa de pastelería que son las plateadas, pero si vuestro horno no tiene utilizar la que tengáis y si no tenéis poner cualquier fuente de horno. Los bizcocho y todas las elaboraciones de este estilo deben ir en la parte baja del horno, pero no tocando por supuesto. Si, por ejemplo, tenéis cuatro posiciones para colocar las bandejas, en la segunda empezando por abajo.  Por eso debemos siempre proteger la base del horno con una placa para que no se haga demasiado por abajo.
13. Deberá cocer unos 45 minutos, pero depende mucho del horno, asi que como siempre pasada la primera media hora en la que ya habrá hecho la subida, abrir con cuidado la puerta y pinchar en el centro con algo finito que tengáis por casa como una brocheta, un palillo largo o un cuchillo jamonero, por ejemplo, y cuando salga limpio ya estará hecho el bizcocho.

Nota: la esencia de vainilla y el azúcar avainillado son muy fáciles de hacer en casa. Simplemente añadir unas vainas de vainilla a las que hayáis retirado las semillas para cualquier elaboración, o con ellas mejor aún porque le darán mucho más sabor, en un bote de cristal con vodka, que es una bebida alcohólica que no le añade sabor, o dentro de un tarrito herméticamente cerrado y mejor de cristal con azúcar blanquilla. Cerrar bien y dejar que macere unas semanas. Veréis que el vodka oscurece su color, cuanto más tiempo esté más aroma y densidad adquirirá. 
Otra nota: es un bizcocho de los denominados pesados y quiero explicar este punto con más detalle en otra publicación para que se entienda bien. Ahora lo que quería comentaros es ideal para rellenar porque aunque es esponjoso y suave en boca, tiene una buena consistencia y textura para cortar en dos o tres partes y rellenar. 

Versión en inglés:
Ingredients: 4 eggs, 200 ml. cream, 200 g. very soft butter, 200 g. sugar, a pinch of salt, vanilla, 450 g. sifted flour, 15 g. impeller or chemical baking powder
Elaboration: The first thing to do is prepare the oven to 200º C. And second prepare the mold where we will bake our cake. I've done one removable but with high walls that are ideal for then cut and fill, about 20 cm. in diameter and 8 cm. high. We put a piece of paper in the base, closed walls and cut the remaining paper left out. For the walls is sufficient to lubricate well with butter. Beat the eggs until they form string or ribbon and remain very whitish and spongy, with rod or blender. This process is called bleaching in baking. Add the cold cream on one side of the bowl, just stuck to the wall of the container to not lower the eggs and continue beating. Add the butter cream gradually thin thread, also by the side of the bowl, trying to batter does not lose much air. Should not be hot, just out of the refrigerator with time and softened at room temperature. If you forget to take it out, put it into small pieces in the microwave on defrost mode about 30 seconds and remove fine. Throw a thin trickle down the side and keep moving. Add the sugar and continue beating. At this point there will be the volume down a bit, especially if you do it by hand. Really notice the difference when using a blender, either arm or type processor or blender-mixer. These last two slot machines are really great for this type of working, although not essential, of course, much less something as simple as this cake because after we add the chemical propellant or baking powder and will go up and fluffy fine .
Add the vanilla and beat some more. If you do not have you can add a little vanilla sugar removing the proportion of total sugar in the recipe. Already have united and well mixed wet ingredients. Now add the dry ingredients. Sift the flour together with the impeller, and stir gently with a spatula from the bottom up. Do not give a lot of work trying to shake you down as little as possible, just enough well blended and not see the flour. Pour over the mold to complete three quarters. Place in the oven and reduce the temperature to 180C, fanless, but heat up and down. Always go on pastry board are the silver, but if your oven does not have to use you have, and if you have not put any baking. The cake and all preparations of this kind must be at the bottom of the oven, but not touching course. If for example, you have four positions for the trays, in the second from the bottom. So we must always protect the base of the oven with a plate so that it does not become too below. You should cook about 45 minutes, but much depends on the oven, so as always after the first half hour in which you've already done the climb, carefully open the door and punch in the center with a finite thing that you have at home as a skewer a long stick or a carving knife, for example, and when comes out clean and the cake is done.
Note: vanilla essence and vanilla sugar are very easy to make at home. Simply add a few pods that you have removed the seeds for any processing or with them, even better, in a glass jar with vodka, which is an alcoholic beverage that does not add flavor, or white sugar, seal up and leave macerate weeks.

pastel mágico de limón (magical lemon cake)

Ingredientes: 

• 110 g. de mantequilla sin sal
• 450 g. de leche
• 4 huevos 
• 4 gotitas de vinagre de vino blanco
• 150 g. de azúcar glas glacé seda de Azucarera
• la ralladura de dos limones sin nada de la parte blanca
• 1 c.s. de agua, unos 15 ml.
• 60 ml. de zumo de limón, colado
• 150 g. de harina 
• azúcar glas para la decoración

Elaboración:

1. Esta receta requiera que organicéis muy bien la cocina, con todos los ingredientes bien pesados y varias varillas y cuencos. Pero es muy sencilla, mucho.
2. Derretir la mantequilla en el microondas en modo descongelación y apartar.
3. Templar la leche y apartar.
4. Separar la clara de las yemas. Blanquear las yemas con el azúcar glas y la ralladura de los dos limones hasta que esté perfectamente homogéneo y esponjoso. Desde luego la tarea es más ligera con unas varillas eléctricas o cualquier electrodoméstico que tengáis en casa, pero yo lo hice a manos y en un par de minutos está listo. Añadir la mantequilla que ya habrá perdido el calor pero que debe seguir derretida y la cucharada de agua templada. Seguir batiendo para integrar bien.
5. Añadir la leche y seguir batiendo, el zumo de limón y batir.
6. Tamizar la harina y con una espátula integrarla en el batido anterior hasta que desaparezca cualquier grumo y por último las claras perfectamente montadas a punto de nieve con las cuatro gotitas de vinagre de vino blanco.
7. Precalentar el horno a 160ºC.  Mientras engrasar un molde con mantequilla. El mío es rectangular de unos 23 X 18 cm. Volcar la mezcla y hornear hasta que esté perfectamente cocido. No menos de 45 minutos. Sabréis que está hecho cuando empiecen a dorarse los bordes, entonces podéis abrir la puerta del horno y pinchar en el centro, con una brocheta o cualquier cosa fina y larga que tengáis por casa. Cuando salga totalmente limpio sabremos que está hecho.
8. Dejar que enfríe, incluso en el frigorífico, antes de cortar y servir espolvoreado de el azúcar glas.

Nota: aprovechando mis preciosos limones he hecho un granizado riquísimo para acompañar el pastel, a mi hijo mayor le ha encantado, espero que a vosotros también.

Otra nota: es un pastel sencillo, cremoso, ligero. Está muy rico

Versión en inglés:

Ingredients: 110 g. butter, 450 g. milk, 4 eggs, 4 drops of white wine vinegar, 150 g.  icing sugar , zest of two lemons with none of the white part, 1 tablespoon water, about 15 ml., 60 ml. lemon juice, cast, 150 g. flour, icing sugar for decoration.

Preparation: This recipe requires that you organize the kitchen very well, with all ingredients well and several heavy rods and bowls. But it's very simple, very much. Melt the butter in the microwave on defrost mode and set aside. Templar milk and set aside. Separate the egg yolks. Blanch the egg yolks with the icing sugar and zest of two lemons until perfectly homogeneous and fluffy. Since then the task is lighter with an electric beater or any appliance that you may have at home, but I did at the hands and in a couple of minutes is ready. Add the butter and heat will be lost but you must follow tablespoon melted and warm water. Continue beating to integrate well. Add milk and continue beating, lemon juice and stir. Sift flour with a spatula integrate in the previous batter until any lumps disappear and finally mounted perfectly clear peaks with four drops of white wine vinegar.

Preheat oven to 160C. While grease a pan with butter. Mine is rectangular about 23 X 18 cm. Pour the mixture and bake until cooked through. No less than 45 minutes. You will know it is done when the edges begin to brown, then you can open the oven door and click on the center with a skewer or anything thin and long to have at home, and leave completely clean.

Let cool, even in the refrigerator before cutting and serving dusted with icing sugar.

dulces típicos españoles, por comunidades, Aragón

He tardado casi un año en volver a este pequeño trabajo de dulces españoles y sinceramente me arrepiento mucho. Es algo que desde que empecé con el blog quería hacer y me sigue interesando mucho. Espero no tardar tanto en terminarlo, aunque reconozco que es una labor ardua porque hay muy poca información al respecto. Hay muchos dulces y postres que consideramos muy nuestros, pero que en realidad no sabemos nada de su origen, de la zona de la que provienen, simplemente es algo con lo que compartimos nuestra historia y está muy bien, pero no está de más saber algo más.
Con este pequeño estudio, casero, muy casero, basado en algunos libros, lo que aprendí en la Escuela de cocina, en el sabelotodo internet, sólo quiero dar algo de difusión al origen de nuestros fabulosos dulces. Muchas personas creen que la mayoría de ellos provienen, cómo no, de Francia, pero hay mucho mito en esta aseveración. Nuestra calidad y variedad es inmensa, os lo aseguro. Yo sólo doy una pincelada a lo más conocido. Como ya os dije en la primera entrega "dulces típicos españoles, Andalucía", prácticamente cada pueblo, cada casa, tiene su receta y su forma magnífica, heredada durante generaciones, de hacer las cosas.
Yo soy una absoluta fan de la cocina de nuestras mujeres, y utilizo el femenino porque todos sabemos que eran ellas, incluídas las monjas, las que enseñaban sus recetas y que a través de ellas se han difundido incluso las técnicas básicas que ahora se enseñan en grandes universidades.
Va por ellas.

En esta ocasión hablaré de Aragón, ubicada en el norte de la Península, en el tramo central del Ebro, rodeada por los Pirineos, Cataluña, Navarra, Rioja, Castilla y León, Valencia y País Vasco. Por lo que podéis imaginar su variedad y riqueza gastronómica. Fue romana durante siglos, colonizada por pueblos germanos, con gran influencia Mediterránea. 
Verduras excepcionales, frutas como el melocotón, varias denominaciones de origen, su jamón. En fin una gran variedad que nos lleva a unos postres de primera magnitud, con su propio carácter e idiosincrasia.

Frutas de Aragón:  muy típicas de Calatayud. Como ya sabéis confitar fruta es una tarea difícil, no es simplemente cocer la fruta en un almíbar, hay que saturar la fruta de azúcar, es decir quitarle toda su agua. Estas frutas de Aragón son excepcionales, con una tradición que algunos creen se remonta a los romanos. Manzanas, peras, sandía, albaricoques, cerezas, higos, ciruelas o naranjas. Después se cubren de chocolate, con un 34% de cacao aproximadamente y se presentan envuenltas como si fueran bombones, en una cajas de madera con aspecto rústico. De hecho se cree que la ventana del chocolate en Europa nace es el Monasterio de Piedra, muy cerquita de allí.
Os dejo dos links míos para que podáis hacer estas maravillosas frutas. "Fruta confitada, para vuestro Roscón" y " Naranja confitada con chocolate"

almojábana

Pastas del Maestrazgo, con "Marca de Calidad Alimentaria", que incluyen dulces extraordinarios de esa comarca, como son las Tortas de alma, carquiñol, una especie de pan tostado dulce parecido al biscote, alojábana bollo con forma de rosquilla que se baña de azúcar y anís, muy típico de Albarracín, almendrado del Maestrazgo o de Mequinenza con las almendras finamente molidas

almendrados

, manteca del Maestrazgo, y mantecado pobre del Maestrazgo que no lleva huevo, pero los dos con una base de manteca de cerdo.

tortas de alma

Tortas de alma: típicas de Teruel, zona del Maestrazgo y Bajo Aragón, son unas empanadillas de masa no levada, rellenas de cabello de ángel. Se hace un círculo con la masa de 10 cm. de largo, y 3 mm. de grosor, se rellenan y se doblan formando un semicírculo. Aceite, harina, huevo, anís y mistela, con el cabello de ángel, son sus ingredientes fundamentales. Su nombre ya deja huella. 

coc de Fraga

Coc de Fraga: es una masa levada con masa madre, que se corta en rectángulos y se cubre con fruta fresca, membrillo o manzana, frutos secos como nueces o almendras y se hornea. Se cubre con una preciosa capa de azúcar caramelizado. 

Cañas de Fuendejalón: son una masa muy fina de

cañas de Fuendejalón

harina, huevos, aceite que se corta en pequeños trozos rectangulares y se enrrolla en una caña, cogida en el campo, y se fríe en abundante aceite. Se rellena de crema y se decora con azúcar. Una delicia como podéis comprobar. También son muy típicos de esta zona los emborrachaos de anís, las tortas blancas y las magdalenas.

trenza de Almudévar

Trenza de Almudévar: es una masa de bollería hojaldrada, rellena de una crema con pasas y nuecesy almendras, cubierta de una glasa que le dan un aspecto crujiente y un interior cremoso. Tiene su propio foro y el reconocimiento de Calidad Alimentaria desde hace unos veinte años. Se cree que tiene un origen centroeuropeo.

Florentina: es un bizcocho de almendra y

florentina

mantequilla, cubierto de almendra laminada y una glasa de azúcar, agua, mantequilla y glucosa. Una receta sencilla, pero que es realmente una delicia al ser una mezcla entre bizcocho y mazapán. 

Follatres: significa tres hojas y es una masa muy fina que se dobla sobre sí misma. Es un postre típico de Navidad, sencillo pero delicioso y delicado. 

Castañas de mazapán: receta del siglo XIX, con una calidad insuperable. Típicas de la Navidad, es un dulce con un éxito imparable en toda la zona de Huesca. Son bolas de mazapán cubiertas de un caramelo de coloreado, al que se le da forma de castaña.

piedrecicas del calvario

Piedrecicas del calvario: típicas de Alcorisa, es un dulce de chocolate con leche, almendra azúcar y miel. Son típicas de la Semana Santa. 


Malenas: magadalenas de miel y mantequilla, sin

malenas

levadura y con un toque de agua de azahar que las hace exclusivas. Es una receta típica de convento.

Tortas de manteca: harina, manteca de cerdo, y azúcar que se bañan con huevo y azúcar antes de su cocción en el horno, dándole un aspecto crujiente y delicioso. Son tìpicas en toda la Península y por supuesto no podían faltar en esta zona.

torta de Balsa

Tortas de Balsa: muy semajante a la torta de manteca, con forma ovalada y orillo, o rectangular sin él; lleva como añadido algo de levadura y en la superficie huevo, azúcar, almendra y aceite. Son una de las nuevas incorporaciones del Gobierno de Aragón a su Marca de Calidad. Son típicas de Caspe y del bajo Aragón.

guirlache

turrón negro

Turrón negro: se elabora con la almendra entera sin pelar y miel. Tiene un sabor fuerte y dulce, con un aspecto homogéneo, brillante  y textura muy crujiente.

Guirlache: se elabora con la almendra repelada y tostada, miel y anís en grano. 




Crespillos del Pirineo: muy típicos del Valle de la Fueva en pleno Pirineo Aragonés, son una masa básica de huevos, leche y harina al que se le añaden papelitos de gaseosa y se fríen en abundante aceite de oliva. Toda una exquisitez al alcance de todos.

Crespillos: hojas tiernas de borraja rebozadas en una masa espesita de harina, huevo y leche, endulzadas con miel o azúcar, imaginar qué maravilla. Son típicas de La Ginebrosa, provincia de Teruel. Gracias Carmen por tu receta. 

Tortas de Cascante: típicas de Teruel, se elaboran en una cazuela donde se calienta el aceite, se vierte de golpe la harina que se trabaja fuera del fuego, y después de reposa se le añade aguardiente y azúcar, trabajando la masa. Se les da forma y se hornean hasta que están hechas. 

Pastel ruso: tiene una historia preciosa detrás. Es

pastel ruso

típico de la provincia de Huesca y se dice que la Emperatriz Eugenia de Montijo llevó con ella pasteleros españoles a Francia. En la Exposición Universal de París de 1855 invitó al Zar de todas las Rusias Alejandro II eligiendo este delicioso y exquisito pastel que cautivó al Zar. De ahí su original nombre. Se trata de un bizcocho de merengue almendrado, relleno de praliné de almendra y avellana, absolutamente delicioso. 


Fuentes: 
tortas de alma
almojábanas
almendrados
coc de Fraga
florentinas
piedrecicas del Calvario
torta de Balsa
turrón negro
guirlache
pastel ruso
crespillos

Nota: Las fotos tiene su fuente en el listado anterior, de cualquier forma si hubiera algún inconveniente lo subsanaría a la mayor brevedad, gracias a todos. Las que no tienen su propia reseña son mías.