soy baker : panecillos de hamburguesa (hamburguer buns)

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
150 ml. de leche
50 ml. de agua
1 huevo tamaño M
20 g. de azúcar blanco
1 c.s. de sal fina
semillas de sésamo
1 sobrecito de levadura de panadero seca

Elaboración:

En el bol de la amasadora, o en uno grande, ponemos todos los ingredientes comenzando por los secos. El agua, la leche y el huevo, que añadiremos al final, deben estar a temperatura ambiente y si hace mucho frío templados. Yo para atemperar el huevo lo sumerjo unos minutos en agua templadita, incluso lo meto en el microondas unos segundos.
Movemos con una cuchara de madera hasta conseguir que todos los ingredientes se integren y formen una masa pegajosa. En ese momento amasamos, bien con la amasadora o bien a mano, enharinando la superficie de trabajo, hasta obtener una masa fina, brillante y elástica, blandita, pero nada pegajosa.
Quiero incidir en las proporciones de estas masas de pan y bollería levada. Por supuesto deben pesarse y empezar el amasado como la receta indique, pero debemos estar abiertos a modificarlas levemente. La razón fundamental es la fuerza de la harina, depende de la marca puede variar y la hidratación también lo hará. En este caso yo uso una harina de 300 W, que es la que suelen venden en cualquier super y la verdad es que sólo añadí un poquito de agua porque me parecía que quedaba un poco dura. También quiero volver a deciros que es fundamental amasar muy bien para saber si hay que modificarla un poco, incluso puede ser que quede muy blanda y haya que añadir algo de harina.
El amasado con amasadora no debe ser inferior a diez minutos, y a mano depende de vosotros, desde luego tampoco menos de ese tiempo y seguramente más. Para comprobar si tenemos una buena masa debemos cortar con un cuchillo una bolita de masa y estirarla entre los dedos dándole vueltas hasta conseguir que se forme un velo fino que deja pasar la luz. Si se rompe mucho o no podemos estirarla bien es que le falta amasado. Tampoco debéis pasaros de amasado, es importante aprender cuándo hay que parar.
Le damos forma de bola con el canto de las manos, engrasamos con aceite un bol grande y colocamos la masa encima tapada con una bolsa de plástico para que no cree costra. Podéis tapar con film, pero si el bol es pequeño quizás llegue a tocar, por eso lo de la bolsa, dejando bastante espacio en la parte superior.
A mí me gusta dejar las masas reposando al menos toda una noche en un sitio fresco y si es verano en el frigorífico, pero para estos panecillos tan sencillos, podéis simplemente dejarlos en un sitio resguardado y templado como el interior del horno y esperar que duplique su volúmen. Si lo dejáis toda la noche, incluso de un día para otro, lo que debéis hacer es dejar que leve en un lugar templado al menos dos horas.
Volcamos el bol con la masa levemente enharinada la mesa de trabajo y dejamos que caiga, no la cojáis con las manos, dejar que caiga. Aplastarla para que pierda algo de gas y cortar con un cuchillo o cortador en cuatro trozos. Después cada trozo en otro tres a no ser que queráis panecillos muy pequeños. Aplastar de nuevo levemente para conseguir rectángulos y doblar sobre sí mismos enrrollando la masa. Después dar forma redondeada con el dorso de la mano arrastrando sobre la mesa de trabajo. Cuando tenga una forma muy de bola darle la vuelta y si queda muy abierta la parte de abajo pellizcarla y cerrar bien. Y bolear de nuevo para volver a conseguir bolas perfectas. Mojar la superficie levemente con un pincel y agua y espolvorear las semillas de sésamo.
Colocar las bolitas sobre la bandeja de horno papel sulfurizado y tapar con un plástico hasta que doble el volúmen, más o menos una hora. Aprovechar este tiempo para precalentar el horno a 220ºC.
Meter los panecillos unos diez minutos y bajar a 200ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador, hasta que termine la cocción, otros quince o veinte minutos, o cuando tengan un precioso color dorado. Os recomiendo que pongáis la bandeja en la mitad del horno porque es muy elevada la temperatura y pueden coger demasiado color en la parte de abajo.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
Duran en muy buenas condiciones tres o cuatro días en una bolsa de plástico.

Nota: Os dejo el link de una entrada que hice sobre técnicas de amasado. Quizás os apetezca echarle un vistazo.

Versión en inglés:
Ingredients: 500 g. bread flour, 30 ml. of extra virgin olive oil, 150 ml. milk, 50 ml. water, 1 egg size M, 20 g. white sugar, 1 tablespoon of fine salt, sesame, 1 packet of dry baker's yeast
Elaboration: In the bowl of the mixer, or a large one, we put all the dry ingredients starting. Water, milk and egg, is added to the end, must be at room temperature and if it is very cold temperate. I to temper the egg I immerse few minutes templadita water even I put it in the microwave for a few seconds. Move with a wooden spoon until all ingredients are blended and form a sticky dough. At that time knead well with the mixer or by hand, flouring the work surface until a thin, shiny and elastic, squishy, but nothing sticky dough. I want to influence the proportions of these masses of leavened bread and pastries. Of course be weighed and start kneading as the recipe stated, but must be open to change them slightly. The fundamental reason is the strength of the flour, depends on the brand may vary and hydration will too. In this case I use a flour of 300 W, which is what usually sold in any super and the truth is that only added a little water because I thought it was a little harsh. I also want to say again that it is essential to knead the dough well sab er whether to modify it a little, it may even be that it is very soft and has to add some flour. The kneading mixer should not be less than ten minutes, and hand depends on you, certainly not less than that time and probably more. To check if we have a good ground with a knife cut a small ball of dough and stretch it between your fingers turning until a thin veil that allows light to form. If a lot is broken or can not stretch it is missing kneading. Neither should you pasaros kneading is important to learn when to stop. We give a ball to the edge of the hands, greased with oil a large bowl and place the dough on top covered with a plastic bag so they do not believe crust. You can cover with film, but if the bowl is small maybe get to play, so what the bag, leaving enough space at the top. I like to let the masses resting at least overnight in a cool place and if it is summer in the refrigerator, but for these simple rolls, you can just leave them in a place sheltered and warm as the oven and wait to double volume. If you leave it overnight, even overnight, what you should do is let rise in a warm place at least two hours. We pour the bowl with the dough lightly floured work table and let it fall, not cojáis hands, let it fall. Crushing to lose some gas and cut with a knife or cutter into four pieces. After each piece in another three to unless ye very small rolls. Flatten slightly again to get rectangles and fold on themselves by wrapping the dough. After rounded shape with the back of the hand dragging on the bench. When you have a ball shape very flip and if the bottom pinched and close properly is very open. And bolear again to return to get perfect balls. Wet the surface lightly with a brush and water and sprinkle sesame seeds.

Place the balls on the baking parchment paper and cover with plastic until it doubles in volume, about an hour. Use this time to preheat the oven to 220 ° C. Meter rolls about ten minutes down to 200 with top and bottom heat, fanless until finished cooking, fifteen or twenty minutes, or when they have a lovely golden color. I recommend that you put the tray in the middle of the oven because the temperature is very high and may take too much color on the bottom. Remove and cool on rack. Duran in very good condition three or four days in a plastic bag.
Note: I leave the link from a post I made on kneading techniques. Maybe you feel like checking out.
http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/01/amasado-tecnicas-basicas.html