tarta de zanahoria y frutos secos con cobertura de crema de queso (carrot cake with nuts and cream cheese coverage)

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria y

frutos secos:

• 200 g. de frutos secos molidos
• 450 g. de zanahoria rallada
• 4 huevos
• 200 g. de azúcar
• 200 ml. de aceite de girasol
• 200 g. de harina de todo uso
• una pizca de sal
• 16 g. de impulsor químico, conocido como levadura en polvo

Ingredientes para el relleno y la cobertura de queso:

• 400 g. de queso crema
• 200 g. de azúcar
• 125 g. de mantequilla
• un chorrito de esencia de vainilla, o una cucharada de azúcar avainillado

Elaboración del bizcocho de zanahoria y frutos secos:

1. Lo primero que se debe hacer es picar los frutos secos. Yo en esta ocasión he utilizado la mitad de nueces y la otra mitad de almendras, sencillamente porque no tenía la cantidad necesaria, y os aseguro que el toque es delicioso y que podéis incorporar cualquier otro de vuestra elección como anacardos, avellanas, pistachos... Ya sabéis que el fruto seco no se debe triturar mucho, yo lo hago con un procesador de alimentos, pero en cualquier caso, debéis tener cuidado porque pueden salir los aceites esenciales y ya no nos serviría. Debe quedar fino pero seco. También podéis comprarlo hecho.
2. A continuación pelamos las zanahorias, o no, simplemente las lavamos y quitamos los extremos si son muy fresquitas, y las rallamos finamente. Dejarlas en un escurridor hasta que se incorporen al batido.
3. Batir los huevos con el azúcar, en muchas recetas he visto que utilizan moreno, yo no tenía, pero seguro que le aporta un toque tostado muy rico, hasta que espumen y blanqueen. 
4. Incorporar la esencia o el azúcar avainillado, y el aceite. Batir un poco con las varillas o con la batidora que estéis usando.
5. A parte, mezclar el impulsor o levadura química, con la harina y la pizca de sal e ir incorporando al batido anterior y mezclando con espátula blanda.
6. Por último añadir la zanahoria y los frutos secos.
7. Preparar el molde untando bien las paredes con mantequilla. Debe ser un molde alto y no muy ancho para poder cortar  al menos en dos partes, o en las que os sintáis capaces de hacer. 
8. Hornear en horno de 180ºC, al menos 50 minutos. En mi caso, como utilicé un molde desmontable de               cm. de diámetro, estuvo alrededor de 75-80 minutos.
9. Sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar y meter en el frigorífico.

Elaboración de la crema de queso:

1. Mientras lo dejamos que coja algo de frío montar la cobertura y el relleno. Hay muchas teorías al respecto y yo os voy a dar la mía. La mantequilla no debe estar fría, pero tampoco blanda ni en pomada porque queda demasiado caída y para rellenar no queda tan bonita. Y pasa lo mismo con el queso. Yo os recomiendo que simplemente lo saquéis del frigorífico un ratito antes, como diez minutos y con el propio calor que le dan las varillas es más que suficiente para que quede con la textura y la solidez necesaria para rellenar y cubrir nuestro bizcocho.
2. De esta forma empezamos con el queso. Batir unos segundos para que no esté en un bloque. Añadir el azúcar, si por ejemplo utilizáis glass será más sencillo que si es granulado porque enseguida queda más uniformemente repartido y más fino. Y por último la mantequilla en trocitos. Ahora debemos batir algo hasta conseguir que homogeinice toda la crema. Por último añadir la esencia de vainilla y darle la última varillada para que se reparta bien. Guardar en frío hasta que se utilice.
3. Sacar el bizcocho del frío y cortar, al menos a la mitad. Rellenar con un poco menos de la mitad de la crema de queso. Tapar con la otra mitad del bizcocho y cubrir con el resto de la crema.
4. Guardar en frío.
5. Para decorar he tostado unas almendras y nueces en trozos grandes y les he añadido azúcar hasta que se han caramelizado. Retirar del fuego para que no cojan demasiado color y cuando enfríen algo separar porque si no se quedarán en un bloque. Adornar vuestra tarta con los frutos secos totalmente fríos.

Nota: esta tarta, pastel o torta de zanahoria es muy conocida por su variante americana con el frosting de queso superfamoso, pero en realidad se cree que tiene una procedencia muy antigua, casi de la Edad Media, porque se utilizaba la zanahoria como sustituto del azúcar, muy caro por entonces. Se cree que fue en el Reino Unido después de la II Guerra Mundial donde se lanzó de una forma más internacional.
Otra nota: Tenía muchas ganas de hacerla y nos ha encantado, no es muy dulce y el contraste con el queso la hace ideal para los que no son muy golosos. Os la recomiendo. Como podéis ver en las fotos se nota algo del bizcocho a través de la crema y es porque no quería recargarlo mucho para que no desapareciera el sabor de la zanahoria y del resto de los ingredientes, y creo que lo he conseguido, pero si queréis que quede totalmente blanco y liso no tenéis más que esperar a que endurezca esta primera capa y añadir otra encima y volver a dejar enfriar. Con esta cantidad de crema de queso que yo os doy os da para una primera capa y el relleno, tendréis que doblar las cantidades.
Otra más: Esta tarta la he hecho para mi hijo mayor, Guillermo, y sus 22 magníficos años. 

Versión en inglés:
Ingredients for carrot cake: 200 g. of ground nuts, 450 g. shredded carrots, 4 eggs, 200 g. sugar, 200 ml. sunflower oil, 200 g. all-purpose flour, pinch of salt, 16 g. chemical driving force, known as baking powder
Ingredients for the filling and cheese coverage: 400 g. cream cheese, 200 g. sugar, 125 g. butter, a dash of vanilla extract, or a tablespoon of vanilla sugar
Preparation of carrot cake and nuts: The first thing you should do is chop the nuts. This time I've used half walnuts and half almonds, simply because I had not the necessary amount, and I assure you that the touch is delicious and can incorporate any other of your choice as cashews, hazelnuts, pistachios .. . already know that the nut should not be much you grind, I do it with a food processor, but in any case, must be careful because they can leave the essential oils and no longer serve us. It should be fine but dry. You can also buy it done. Then peel the carrots, or not, just wash them and remove the ends if they are very chilly, and finely grate. Leaving them in a colander until incorporated into batter. Beat eggs with sugar in many recipes I've seen use tan, I did not, but it sure gives a rich roasted touch until espumen and laundered. Incorporating the essence or vanilla sugar, and oil. Beat slightly with beater bars or you who are using. Besides, mixing impeller or baking powder with the flour and pinch of salt and incorporate the previous batter and mixing with soft spatula. Finally add the carrot and nuts. Prepare the mold well smearing the walls with butter. Must be a high mold and not too wide to cut at least two parties, or in make you feel able to do. Bake in oven of 180 ° C, at least 50 minutes. In my case, as I used a springform pan cm. in diameter, was about 75-80 minutes.Remove from oven and let cool, unmold and place in the refrigerator.
Preparation of cream cheese: As we left to pick something cold mount the cover and padding. There are many theories about it and I'll give you mine. The butter should not be cold, but neither soft nor too ointment because it is fall and fill is not so pretty. And so with the cheese. I recommend that you simply carry forth the fridge for a while before, about ten minutes with the heat itself that give the rods is more than enough to make it with texture and strong enough to fill and cover our cake. This started with the cheese. Beat a few seconds so it is not in a block. Add sugar, if You use eg glass will be easier if it is grainy because then is more evenly distributed and finer. And finally the butter into small pieces. Now we need something to get beat homogenise all the cream. Finally add the vanilla essence and give the last varillada to be well distributed. Save cold until used. Remove the cake from the cold and cut at least in half. Fill with a little less than half of the cream cheese. Cover with the other half of the cake and cover with the remaining cream. Save to cold.
To decorate I toasted some almonds and walnuts in large pieces and have them added sugar until they have caramelized. Remove from heat to not catch too much color and when cool remove something because if not stay in one block. Decorate your cake with nuts cool completely.