lunes, 19 de mayo de 2014

tarta de chocolate con mermelada de fresa, chantilly y cobertura de chocolate con frutos rojos (chocolate cake with strawberry jam, whipped cream and chocolate topping with berries)

Ingredientes para el bizcocho de chocolate :


  • 6 huevos M
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina
  • 1 c.s. de esencia de vainilla
  • 200 ml. de nata con un 30% MG
  • 150 g. de cobertura de al menos un 53% de manteca de cacao
  • 1 c.s. de cacao en polvo sin azúcar
  • 100 g. de mantequilla derretida 
  • 100 g. de aceite de girasol
  • 1 sobre de impulsor químico, llamado levadura química

Ingredientes para la crema chantilly:

  • 100 ml. de nata con un 30% MG
  • azúcar al gusto
  • 1 c.c. de azúcar avainillado

Ingredientes para la mermelada de fresa :

  • 500 g. de fresa limpia
  • 250 g. de azúcar
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 1/2 c.c. de ralladura de genjibre fresco
  • el zumo de 1/2 limón
  • 100 ml. de agua

Ingredientes para la cobertura dura de chocolate:

  • 100g. de cobertura de al menos un 53% de manteca de cacao
  • 50 g. de mantequilla


Ingredientes del almíbar de mermelada de fresa:

  • 2 c.s.cucharadas de mermelada de fresa
  • 1 c.c. de azúcar
  • 1 c.s. de agua

Elaboración de la mermelada de fresa, o de cualquier fruto rojo:

  1. Lavar y quitar las hojitas de las fresas. Poner todos los ingredientes en una cazuela con paredes altas, para evitar quemaduras. Dejar cocer a fuego muy lento entre una y dos horas. Remover constantemente. Hervir un bote de cristal, llenar con la mermelada, dejar abierto toda la noche, tapar y guardar en frío. 

Elaboración del almíbar de mermelada de fresa:

  1. Poner a cocer unos minutos los tres ingredientes hasta conseguir que la mermelada quede fluída y dulce. Dejar atemperar en la encimera.

Elaboración del bizcocho de chocolate:


  1. Como para cualquier bizcocho empezamos batiendo todos los ingredientes líquidos. Batimos enérgicamente los huevos, añadimos una pizquita de sal. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que blanqueen. Mientras derretimos en modo descongelación la mantequilla y añadimos el chocolate cortado en trozos pequeños, mezclamos bien hasta que quede totalmente derretido y dejamos que enfríe. Añadimos la nata, el aceite de girasol, la esencia de vainilla y por último el chocolate. Batimos hasta que todo esté perfectamente homogeneizado. Por último los ingredientes secos, es decir la harina, mejor tamizada, el impulsor y el cacao. Estos ingredientes yo prefiero mezclarlos con espátula de silicona, de abajo hacia arriba.
  2. Tendremos preparado el horno a 200ºC. y el molde que hayamos elegido que en esta ocasión recomiendo que sea desmontables, aunque no es imprescindible, con papel de hornear, sulfurizado. Introducir en el horno y dejar unos diez minutos a esa temperatura, bajar a 180ºC hasta completar el horneado, que no será menos de 45 minutos. Como siempre os digo, no abráis la puerta al menos en la primera media hora, hasta que haya completado la subida, a partir de entonces podéis abrir y comprobar el punto de cocción pinchando con una brocheta o cuchillo, si sale limpio lo tenemos. Sacar, dejar que atempere, y meter en el frigorífico para que enfríe totalmente mientras preparamos el relleno.

Elaboración de la crema chantilly:

  1. Para que la nata monte sin problemas lo mejor es tenerla en frío, yo incluso meto una horita el bol dode voy a montarla en el frigorífico. Batir hasta que esté prácticamente montada y añadir entonces el azúcar a gusto, yo voy probando porque no me gusta muy dulce, y la cucharadita de azúcar avainillado. Dejar en el frigoríco hastata su uso. Debe quedar muy montada para que no se caiga después de rellenar la tarta.

Elaboración de la cobertura dura de chocolate:

  1. Poner el un bol el chocolate en trocitos pequeños. Meter en el microondas en modo descongelación un minuto. Sacar y comprobar la dureza. A partir de aquí ir metiendo en el micro y cada 30 segundos sacar y remover desde el centro hacia el exterior con espátula de silicona. Mientras cortar en trocitos muy pequeños la mantequilla. Cuando el chocolate esté fluído añadir la mantequilla y remover bien hasta que quede totalmente integrada. Notaréis cómo empieza a brillar el chocolate, ése es el punto. Reservar a temperatura ambiente. Si para cuando vayáis a utilizar la cobertura ha endurecido, meterla al micro unos segundos hasta que quede tipo pomada, pero no os paséis de calor que se puede quema y ya no sirve.


Montaje de la tarta:

  1. Partir el bizcocho en dos partes. Si la parte superior del bizcocho ha subido mucho, incluso se ha abierto como consecuencia del impulsor, debéis cortarlo para que quede lisa. Comerósla mojadita en colacao.
  2. Mojar las parte de abajo con el almíbar de mermelada de fresa, hasta que notéis que está más blanda, pero con cuidado no empapada, buscamos que esté algo más húmedo que un bizcocho, pero debe tener consistencia para aguantar el peso del resto de los ingredientes. Poner una capa de 1/2 cm. de grosor de mermelada de fresa. Encima pondremos toda la crema chantilly. Y por último unas fresas frescas, o frutos del bosque repartidos por la superficie, pero sin que resulte excesivo. Tener cuidado al extender los dos rellenos de no llegar nunca a tocar el borde, el peso de la parte superior hará que se extienda.
  3. Poner encima la otra mitad y mojarla con el almíbar. No apretéis, simplemente colocarla encima, su propio peso hará que no se mueva. Comprobar que el chocolate está en punto pomada, extenderlo. Meter rápidamente en el congelador, al menos una hora, así conseguiremos que la nata no se baje al endurecerse y que el chocolate atempere y quede durito, que es lo que buscamos.
  4. Sacar y adornar con frutos rojos, o fresas y guardar en el frigorífico.
Nota: Esta tarta la he hecho para mi hija María, uno de mis tres amores,  que ha cumplido 20 años. 



Versión en inglés:
Ingredients for chocolate cake: 6 eggs, 2 cups sugar, 3 cups flour, 1 ts vanilla extract, 200 ml . cream with 30 % fat, 150 g. coverage of at least 53% of cocoa butter, 1 ts of unsweetened cocoa powder, 100 g . melted butter, 100 g. sunflower oil, 1 out of chemical propellant, called baking powder.
Ingredients for whipped cream: 100 ml. cream with 30 % fat, sugar to taste, 1 tT.S.. vanilla sugar
Ingredients for strawberry jam: 500 g. clean strawberry, 250 g . sugar, zest of 1/2 lemon, 1/2 T.S. grated fresh ginger, juice of 1/2 lemon, 100 ml . water
Ingredients for the hard chocolate coating: 100g. coverage of at least 53% of cocoa butter, 50 g . butter
Ingredients of strawberry syrup: 2 t.s.cucharadas strawberry jam, 1 T.S. sugar, 1 m.l. water
Development of strawberry jam , or any red fruit : Wash and remove leaves from strawberries. Place all ingredients in a pan with high walls to prevent burns. Simmer over low heat about one to two hours. Stir constantly. Boil a glass jar, fill with jam, leaving open all night, cover and store cold .
Preparation of syrup strawberry jam: Boil a few minutes the three ingredients until the jam remains fluid and sweet. Leave temper on the counter.
Preparation of chocolate cake: As for any cake started breaking all the liquid ingredients. Vigorously beat the eggs, add a pinch of salt. We incorporate the sugar and continue beating until white. While in defrost mode we melt the butter and add the finely chopped chocolate, mix well until fully melted and let cool. Add the cream, sunflower oil, vanilla essence and finally the chocolate. Beat until everything is well homogenized . Finally the dry ingredients, flour that is better sieved impeller and cocoa. I prefer to mix these ingredients with silicone spatula, from the bottom up. We prepared the oven to 200 º C. and the mold that we have chosen this time to recommend that is removable, but not required, with paper baking parchment. Place in the oven and leave for ten minutes at that temperature down to 180 ° C to complete the baking, it will not be less than 45 minutes. As always I say to you, do not open the door at least the first half hour, until you have completed the climb, thereafter you can open and check for doneness by clicking with a skewer or knife comes out clean we have it. Remove, let temper and put in the refrigerator to cool completely while preparing the filling.
Development of the chantilly cream: To mount the cream smoothly it is best to have it in cold, even for an hour I put the bowl dode 'll mount it on the fridge. Beat until virtually mounted and then add sugar to taste, I'm trying because I do not like very sweet, and the teaspoon of vanilla sugar. Leave frigoríco hastata in use. It should be very mounted so it does not fall after filling the cake.
Development of the hard chocolate coating: Put a bowl the chocolate into small pieces. Place in the microwave on defrost mode a minute. Remove and check the hardness. From here go getting into the mic and get every 30 seconds and remove from the center outward with silicone spatula. While cut into very small pieces of butter. When the chocolate is fluid add the butter and stir well until fully integrated. You will notice how the chocolate begins to shine, that's the point. Reserve at room temperature. If you go to when you use the coverage has hardened, put it in the micro for a few seconds until ointment type, but do not overdo heat can burn and no longer serves.
Assembling the cake: Split the cake into two parts. If the top of the cake has risen a lot, even has been opened as a result of the drive, you must cut it to make it smooth. Dip the bottom with strawberry jam syrup until  is softer, but not soaked carefully, seek something that is wetter than a cake, but it must be consistent to support the weight of other ingredients. Put a layer of 1/2 cm. thick strawberry jam. Above all we will chantilly cream. And finally some fresh strawberries, or berries over area , but without being excessive. Be careful to extend the two fillings never touching the edge, the weight of the top will it spreads. Crank up the other half and soaking in the syrup. No apretéis, simply place over your own weight will not move. Check that the chocolate is in ointment point, extend it. Immediately to the freezer at least an hour, so get the cream not get off to harden and temper the chocolate and remaining durito, which is what we seek. Remove and garnish with berries or strawberries and refrigerate.


8 comentarios :

  1. como siempre... ES...Espectacular, realmente Espectacular!!!! Maravillosa Carmen.

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  2. Gracias Sonsoles, siempre tienes una palabra amable, miles de besos.

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  3. Ohhhh que bonito y que sabor mas bueno tiene que tener, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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    1. Gracias Mayte, eres muy amable conmigo y te lo agradezco de corazón, mil besazos

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  4. Genial, deliciosa, preciosa, ¿Qué más puedo decir? Besos.

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    1. Gracias Chus, qué amable, se me suben los colores, mil besos.

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  5. Respuestas
    1. gracias Susy, millones de besitos, eres muy amable

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