miércoles, 25 de diciembre de 2013

Mantecados de Viena y Polvorones Sevillanos (Cream of Vienna and Polvorones Sevillian)


Ingredientes para unas 20 piezas:

  • 1/2 Kg. de harina floja o de repostería
  • 250 g. de manteca de cerdo
  • 125 g. de azúcar glass o extrafina
  • 50 g. de almendra tostada molida o en grano fino
  • una pizca de sal

Elaboración:


  1. En una sartén tostamos la harina, sin dejar de remover con espátula de madera, hasta que adquiera un ligero color y dejamos enfriar.
  2. Tamizamos la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán. 
  3. En el centro colocamos el resto de los ingredientes, trabajando desde el centro hacia el exterior, e introduciendo la harina poco a poco.
  4. Cuando tengamos todos los ingredientes unidos debemos trabajar la masa con la palma de la mano hasta conseguir una textura suave. En tres o cuatro minutos estará lista.
  5. Podemos hacer los mantecados inmediatamente o filmarlos perfectamente y guardar en el frigorífico varios días y sacarlos una media hora antes de empezar a prepararlos. 
  6. Calentar el horno a 225ºC..
  7. La altura óptima para este tipo de masas es de 1,5 cm. asi que debemos buscar unas guías que tengan más o menos ese grosor. Estiramos con rodillo y cortamos con cortapastas. Para los mantecados de Viena deberían ser ovalados, pero yo no tengo asi que para distinguirlos de los polvorones que hice inmediatamente después, los he hecho de figuras de más o menos el mismo peso, como podéis ver en las fotos. Colocarlos en bandeja de pastelería con papel sulfurizado.
  8. Sabremos que están hechos cuando empiecen a dorarse los bordes, más o menos diez minutos.
  9. Sacar y dejar que enfríen en la misma bandeja de horno, porque cuando están calientes se romperán. Antes de enfriar del todo espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar totalmente.
  10. Guardar envueltos en papel parafinado, o en una lata bien cerrada. Duran muchos días en perfectas condiciones organolépticas, es decir, sabor, olor y color, etc.

Nota: este tipo de mantecado también lo podemos hacer con avellanas tostadas, pero los más típicos son los de almendra.

Polvorones Sevillanos

Ingredientes para 35 piezas de unos 20-25 g.:


  • 1/2 kg. de harina floja o de repostería
  • 250 g. de manteca de cerdo
  • 150 g. de azúcar glass o lustre
  • 125 g. de almendra tostada molida on granillo fino
  • 1/4 de cucharida (c.c.) de canela molida
  • una pizca de sal


Elaboración:


  1. Proceder exactamente de la misma forma que con los mantecados.
  2. Se pueden cortar con cortapastas o formar con la masa tres o cuatro cilindros de unos 2,5 cm. de diámetro y cortar piezas del peso requerido. Darle forma redondeada con las manos y aplastarlas hasta conseguir 1,5 cm. de altura aplastándolas una vez colocadas en la bandeja de horno, previamente colocado el papel.
  3. Cocer a horno de 225ºC. unos 5-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, no mucho porque podrían amargar.
  4. Dejar enfriar sin tocar, porque en caliente se desmoronan, y envolver en papel de seda.

Nota: se pueden espolvorear de azúcar glas, o pintar con huevo batido antes de cocer y esparcir unos granitos de ajonjolí.
Otra nota: estos polvorones se pueden hacer con cacao en polvo, vainillina, ralladura de limón o culaquier otro sabor que no modifique la masa.



Versión en inglés:
Vienna Cream
Ingredients for about 20 pieces: 1/2 pound of loose flour or pastry, 250 g. lard, 125 g. icing sugar or superfine, 50 g. toasted ground almonds or fine-grained, pinch of salt.
Preparation: In a pan roast the flour, stirring with a wooden spatula, until it turns a light color and let cool.
Sift the flour on the work table shaped volcano. In the center place the remaining ingredients, working from the center outward, and entering the flour gradually. When all the ingredients together it should work the dough with the palm of the hand until smooth. In three or four minutes it will be ready. We can make the shortbread immediately or perfectly to film and store in the refrigerator for several days and take them half an hour before starting to prepare. Heat oven to 225 º C. The optimum height for this type of mass is 1.5 cm. so we must look for guides that have more or less the thickness. We stretch roll and cut with cookie cutters. For shortcakes Vienna should be oval, but I have so to distinguish shortbread immediately after I did, I made the figures more or less the same weight, as you can see in the photos. Place on baking tray with parchment paper. Know they are done when the edges begin to brown, about ten minutes. Remove and let cool on baking sheet the same, because when hot break. Cool completely before dusting with icing sugar and let cool completely. Save wrapped in wax paper, or in a tightly closed tin. Duran organoleptic many days in perfect conditions, ie, taste, smell and color, etc.
Note: this kind of ice cream we can also do with roasted hazelnuts , but the most typical are the almond.


Polvorones Sevillian
Ingredients for 35 pieces of 20-25 g . : 1/2 kg . loose or pastry flour, 250 g . lard, 150 g . of icing sugar or luster, 125 g. toasted slivered almonds ground on fine, 1/4 teaspoon ground cinnamon, pinch of salt
Preparation: Proceed in exactly the same way as with the shortbread. They can be cut with cookie cutters or form the dough three or four cylinders about 2.5 cm. diameter and cut pieces of the required weight. Rounded shape with hands and crush until 1.5 cm. high crushing them once placed on the cookie sheet , previously placed the paper. Cook at 225 ° C. oven about 5-10 minutes, until lightly browned, not too bitter because they could . Cool untouched, because hot crumble, and wrap in tissue paper .
Note : You can sprinkle icing sugar, or paint with beaten before baking and sprinkle a few grains of sesame egg.
Another note: These shortbread can be made with cocoa powder, vanillin, lemon zest flavor or everything else that does not change the mass.

2 comentarios :

  1. Respuestas
    1. gracias Nati, besos y espero tenerte cerquita el 2014¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besitos

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