bizcocho de azúcar moreno relleno de salsa de toffee y su glasa

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 250 g. de azúcar moreno
• 300 g. harina de todo uso
• 200 ml. aceite de girasol
• 16 g. de impulsor químico, el del sobrecito rojo (levadura química para los amigos)
• 4 huevos medianos
• 200 ml. de leche

Para el toffe:

• 100 g. azúcar blanquilla, la que tenemos todos en casa
• 200 mil. de nata con un 18% de MG (materia grasa),
• 50-60 g. de mantequilla

Para la glasa:

• azúcar moreno pulverizado
• agua, la que necesite

  

Elaboración:

Para el bizcocho:

1. Lo haremos como siempre. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volúmen. Como en esta ocasión utilizamos azúcar moreno, no blanqueará mucho, pero sí veréis que cambia el color y la consistencia será mucho más sólida. Realmente para hacer bizcocho de este tipo no hace falta montar tanto los huevos, pero a mí me gusta hacerlo porque creo que le da una consistencia más esponjosa al resultado final. Al fin y al cabo lo que hacemos es añadirle aire. Y además así practicamos. Por supuesto lo podéis hacer a mano, pero una batidora ayuda mucho. Añadimos el aceite a hilo fino, por un lateral, para intentar no bajar el batido de huevo. Cuando se haya incorporado, añadirmos la leche o los yogures, con idéntico procedimiento. Notaréis que baja un poco, pero no os preocupéis, es normal. Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos al batido con espátula, es decir, ya no hace falta batir, simplemente integrar. Hornear en horno precalentado de 180º C. unos 40-45 minutos, mejor en un molde rectangular o cuadrado grande, para que no suba mucho y poderlo partir en porciones una vez frío con más facilidad. 

Para el toffee:

1. En una sartén antiadherente, o cacerola con bastante fondo, ponemos el azúcar, con unas gotitas de agua y de limón, para que no cristalice, una o dos gotas, para que no cambie el sabor. Calentar a fuego muy lento y dejar que tome color. Podéis dejar que coja el color que más os guste, rubio o más oscuro, o algo intermedio como hice yo, siempre con mucho cuidado de que no se os pegue. En ese momento añadía la mantequilla y removéis con cuidado, ya sabéis que el azúcar adquiere gran temperatura. Cuando se haya disuleto en el azúcar incorporar la nata, con mucha precaución porque sube mucho y hace muchas burbujas. Remover constantemente hasta que quede una salsa espesa y con cierta consistencia. Dejar enfriar.

Para la glasa:

1. Triturar el azúcar glass todo lo que podáis con el brazo de la batidora, o con algún tipo de trituradora que tengáis en casa. Debe quedar lo más fino posible. Hace mucho polvo, es normal. Pasarlo por un colador, al menos dos veces, para que quede muy fino. Ir añadiendo agua, muy poco a poco, casi gota a gota, hasta que tengáis una cosistencia como de pomada clarita. Debe quedar espesa pero con una  consistencia que os permita distribuirla con facilidad.Yo para la foto la hice algo más clara, de la que realmente me hubiera gustado, pero quería que cayera porque pensé que así se apreciaba mejor.

Montaje final:

1. Cuando el bizcocho está totalmente frío, lo desmoldamos y lo cortamos en porciones del tamaño que más os apetezca. Cada porción la partimos por la mitad y la rellenamos con la salsa de toffe. Volvemos a unir las dos mitades y cubrimos la parte superior con la glasa.

Nota: es muy fácil y os garantizo que queda espectacular. Nos ha gustado mucho
Otra nota: El toffee lo podéis hacer sin mantequilla, pero creo que le da un brillo y un sabor interesantes, hacer vuestras propias recetas.