galletas de manteca de cerdo, sorprendentes!

Ingredientes:

• 500 g. de harina de todo uso
• 150 g. de manteca
• 150 g. de azúcar blanquilla
• 3 huevos medianos
• 2-3 c.s. de anís o  5-6 gotas de esencia de anís
• 16 g. de impulsor químico, un sobrecito rojo entero
• ralladura de un limón, sólo la parte exterior más amarilla  

Elaboración:

1. En un bol grande o en una batidora-amasadora con las varillas de batir, colocamos todos los ingredienes húmedos: dos huevos enteros y la yema del tercero, la manteca muy blandita, incluso derretida, pero fría, el anís o la esencia, y la ralladura del limón. Lo batimos hasta que todo quede bien unido y homogéneo, pero no hace falta que blanquee ni doble el volúmen, porque el impulsor hará ese trabajo.
2. Aparte tamizamos la harina con la levadura, y la vamos añadiendo al batido por un extremo, para que no caiga a plomo sobre la mezcla, así conseguiremos más aire, aunque al llevar impulsor no es muy necesario, siempre quedará mejor. La vamos añadiendo como en tres o cuatro tandas.
3. Llegará un momento en el que no podáis batir con las varillas, así que podéis seguir con la manos, dándole un pequeño amasado, no en profundidad, simplemente tenemos que conseguir que la harina quede perfectamente integrada en la mezcla. Sabremos cuándo tenemos que parar, en el momento en que  no se nos pegue a las manos.
4. No hay que amasar, no hay que darle calor, simplemente unir los ingredientes. Si notáis que queda demasiado blanda podéis añadir un poco más de harina, pero hacerlo muy poco a poco, porque a mí con los 500g. me quedó muy bien. Ya sabéis que depende de la harina, pero en principio estas cantidades son bastante óptimas. Cuál es la harina de todo uso, la que no pone ni para repostería, ni de fuerza, la que usamos en las cocinas para rebozar, etc, la normal.
5. Hacer una bola con la masa, filmarla bien, y al frigorífico, al menos 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 180ºC, e ir formando bolitas. El tamaño elegirlo vosotros. Es una masa muy manejable y podéis incluso cortarla con cortapastas, como os apetezca. Yo en este caso he hecho bolitas y  he hundido el pulgar en el centro para rellenarlas, una vez cocidas, con mermelada. Otras simplemente las he decorado con un cuchillo o con cortapastas ondulado. Jugar con el grosor y la forma, es muy divertido, y además cambia el sabor. Si hacéis bolitas, el interior se quedará muy jugoso y más blandito, mientras que si las cortáis con cortapastas, más finas, quedarán crujientes y muy parecidas a las galletas de mantequilla pero con otro toque, que espero os sorprenda.
7. Colocar en una bandeja de horno, mejor de chapa, con papel sulfurizado, con algo de separación porque crecen un poquito, y otra vez al frigorífico para que al meterlas al horno no pierdan la forma.
8. Pintar con la clara de huevo que habíamos reservado,  del tercer huevo del que sólo habíamos utilizado la yema.
9. Cocer alrededor de 15 minutos a 180ºC., pero claro debéis estar muy atentos, porque será muy importante el grosor y tamaño de vuestras galletas. Levantar una cuando haya cogido algo de color y si el revés está dorado, están hechas.
10. Sacar de la bandeja, y dejar enfriar sobre alguna rejilla,  si no tenéis, sobre una superficie, plato o bandeja, frío, pero no las dejéis enfriar en la bandeja de horno, porque seguirán cociendo y se pueden pasar de punto.
11. Rellenar el hoyito con mermelada, o un poquito de chocolate derretido...  

Nota: es una masa muy parecida a las típicas pastas de mantequilla, pero creo que más jugosa y con ese toque a anís, que verdaderamente enriquece la galleta.
Otra nota: salen bastante galletitas, pero si no las queréis hornear todas, esta masa se puede guardar varios días en el frigorífico perfectamente, bien filmada, para hornearla y servirlas recién hechas en cualquier momento.