Pavlova de frutas de otoño (autumn fruit pavlova). Tarta de celebración del primer año del blog y receta número 100

Ingredientes:

• 250 g. de claras de huevo pasteurizadas o alrededor de 8 claras de huevos grandes, talla L
• 200 g. de azúcar 
• 50 g. de azúcar glas
• un chorrito de limón colado
• 200 ml. de nata para montar
• 50-100 g. de azúcar glas (elegir vosotros el nivel de dulce de la nata montada)
• frutas de temporada cortadas armoniosamente
• 50 ml. de agua
• 50 ml. de ron rubio
• 100 g. de azúcar

 

Elaboración:

1. Para la base de la tarta debemos hacer un merengue muy fuerte, lo más posible. Y esto solo se consigue dándole mucho trabajo. Asi que preparamos las claras con unas gotitas de limón para que adquieran más acidez y así monten mejor y empezamos a
   
   batir enérgicamente. Por supuesto que podemos hacerlo a mano con varillas, pero sinceramente no os lo recomiendo. Tienen que quedar muy firmen, con muchos picos. Cuando hayan montado bastante, pero no tengan todavía la firmeza que buscamos añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Hacer merengue realmente es una tarea fácil, pero algo pesada, debemos tener paciencia y simplemente batir mucho y muy enérgicamente. Sabremos que el merengue está bien montado cuando, primero tenga mucha firmeza, segundo cuando consigamos hacer picos muy altos y tercero cuando tenga mucho brillo. Esto últimos es quizás lo que mejor caracteriza un buen merengue.
2. Ahora debemos extenderlo sobre una placa de horno de pastelería si es posible mejor, de las de latón, con un papel sulfurizado. Primero habremos precalentado el horno a unos 120ºC.
3. Esta parte se puede hacer o bien con manga pastelera sin boquilla haciendo círculos y dejando el centro hueco para después rellenarlo, o con espátula. Probar y elegir lo que más os guste. Debe quedar hueco en el centro y con una buena altura para que después lo podamos rellenar a nuestro gusto.
4. Y ahora empieza lo más largo y entretenido. Metemos nuestros merengues en el horno y los dejamos hornear, dependiendo del tamaño, al menos hora y media. Dicen que la Pavlova cuanto más blanca consigamos que nos quede de más calidad es. La mía como podéis comprobar en las fotos ha cogido un ligero color doradito, pero creo que no está nada mal. Una vez que haya cocido y endurecido, debemos dejarlo en el horno con la puerta cerrada hasta que enfríe totalmente. No tengáis la tentación de sacarlo porque se ablandará y se convertirá en algo chicloso y realmente nada agradable de comer.
5. Yo este proceso lo hice ayer por la tarde y he dejado mis tartitas metidas en el horno con la puerta levemente abierta para que se secaran hasta hace un rato que me he puesto a montar mis pavlovas.
6. Para sacar del horno los merengues debemos tener precaución de no romperlo ni tocarlos mucho porque se romperán, o los hundiremos. Realmente son muy delicados y ligeros.
7. También podéis dejar hecho un almíbar tanto por tanto (TxT) con la mitad de agua y la otra mitad de ron blanco y la misma cantidad de azúcar que de líquido. Por eso se llama así.
8. Ahora es el momento de montar la nata con firmeza añadiendo la cantidad de azúcar glas, para que coja más cuerpo, que deseéis. Incluso algún aroma, como semillas de vainilla, que le va fenomenal.
9. Con manga rellenamos los huecos de la o las puvlovas.
10. Cortamos nuestra fruta, la que más os guste, o la de temprada. Cualquiera le va bien. La más común es la de frutos rojos, queda espectacular, pero a mí me apetecía mucho hacerla con frutas de otoño, la que comemos en casa habitualmente. Mojar toda la fruta en el almíbar.

Presentación de nuestra Pavlova:

1. Colocar con mucho cuidado el merengue cocido en un plato.
2. Rellenar el hueco central con la nata montada.
3. Ir colocando armoniosamente las frutas escurridas.
4. Mojar ligeramente la tarta con un chorrito de almíbar.
5. Espolvorear de azúcar glas.

Nota: Hoy he querido hacer esta tarta para celebrar el primer cumpleaños del blog. Es un momento especial para mí y quería compartirlo con vosotros con algo especial. Espero de corazón que os guste.
Además ha coincidido que es mi publicacion número 100 y también es una bonita cifra para celebrar juntos.
Gracias a todos.



Otra nota: Este primer año de andadura se lo  dedico a mis hijos Guillermo, María y Rodrigo porque sin ellos nada tendría sentido.


Versión en inglés:

Ingredients: 250 g. pasteurized egg whites or about 8 large egg whites, size L. 200 g. sugar, 50 g. icing sugar, cast a squeeze of lemon, 200 ml. whipping cream, 50-100 g. icing sugar (you choose the level of sweet whipped cream) harmoniously cut seasonal fruit, 50 ml. water, 50 ml. blonde rum, 100 g . sugarPreparation: For the base of the cake should make a very strong merengue, as much as possible. And this can only be achieved by giving a lot of work. So prepare the egg whites with a few drops of lemon to acquire more acidity and well fitted better and started to beat vigorousl. Of course we can do it by hand with rods, but honestly I do not recommend. They have to be very sign, with many peaks. When they have assembled enough, but do not yet have the strength that we add sugar gradually while beating. Make meringue really is an easy task, but rather heavy, we must be patient and just stir it well and very vigorously. We will know that the meringue is well fitted as first have very firmly, second when we get to very high peaks and third when you have a lot of shine. This last is perhaps best characterizes a good meringue. Now we extend it on a baking sheet pastry if possible better, of brass, with parchment paper. First we will have preheated the oven to about 120 ° C.This part can be done either with a pastry bag without a nozzle in circles and leaving the center hole and then fill i, or spatula. Try and choose what you like best. It should be well in the center and with a

good height so that later we can fill it to our liking. And now begins the longest and entertaining. We put our meringues in the oven and let bake, depending on size, at least half an hour. They say the whiter Pavlova has left to get more quality is. Mine as you can see in the pictures has taken a light golden brown color, but I think is not bad. Once you have baked and hardened, we should leave it in the oven with the door closed until cool completely. Do not be tempted to remove it because it will soften and will become chewy and really not pleasant to eat. I did this process yesterday afternoon and I left my stuffed patties in the oven with the door slightly open to dry up a little while ago that I began to assemble my pavlovas. For the meringue out of the oven must be taken not to break or touch them much because they will break, or the sink. They really are very delicate and light.You can also leave a syrup made ​​both so ( TxT ) with half water and half white rum and the same amount of liquid sugar. Why it is called so. Now is the time to whip the cream firmly adding the amount of icing sugar, so that it takes more body, you wish. Even some scent, like vanilla seeds, which is phenomenal. Sleeve fill the voids or puvlovas. We cut our fruit, the more you like it, or the temprada. Anyone doing well. The most common is the red fruit is spectacular, but I really wanted to do it with autumn fruits, which usually eat at home. Soak all the fruit in the syrup.Introducing our Pavulova: Place the meringue carefully cooked on a plate . Fill the center hole with whipped cream. Go harmoniously placing the drained fruit. Dip the cake lightly with a drizzle of syrup. Sprinkle with icing sugar .