martes, 8 de octubre de 2013

bundt de manzana de nata y mermelada casera (apple bundt cake of cream and homemada jam)

Ingredientes:

  • 175 g. de mantequilla muy blandita, pero no caliente
  • 250 g. de azúcar moreno
  • 350 g. de harina de todo uso
  • 4 huevos medianos
  • 3 manzanas reinetas
  • 200 ml.(unos 175 g.) de nata para montar, con al menos un 32% de materia grasa
  • 100 g. de mermelada casera, la mía es de pera y gengibre (en este enlace podéis ver una de pera muy rica http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/mermelada-de-peras-conferencia-con-sus.html
  • 1 sobre de impulsor químico, levadura química
  • 10 g. de canela en polvo
  • una pizca de sal
  • un puñadito de pasas y/o ciruelas pasas
  • azúcar glass, la que necesitemos 

Elaboración:

  1. La elaboración es como la de cualquier bizcocho, es decir primero batimos los ingredientes líquidos y después le añadimos a este batido los sólidos.
  2. Por lo tanto, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta conseguir que blanquee un poco y aumente el volúmen. Como he utilizado azúcar moreno y es algo más pesado, no blanquea ni queda tan esponjoso como con azúcar blanco, pero de todas formas batir bastante para incorporarle mucho aire porque así el bizcocho, aunque le añadimos el impulsor, conseguiremos que quede más esponjoso. 
  3. Y ahora añadimos el resto, la nata y la mantequilla a chorro fino, sin dejar de batir.
  4. Cuando lo tengamos perfectamente mezclado le añadimos en dos o tres veces la harina tamizada, junto con el impulsor y la cucharadita de canela, que son más o menos los 10 gramos. En este punto a mí no me gusta batir, prefiero mezclar con una espátula, de arriba hacia abajo hasta conseguir que la mezcla quede muy fina y homogénea, pero no hace falta darle mucho trabajo a la masa.
  5. Queda bastante sólida, no es una masa líquida como la de otros bizcochos, daros cuenta que le hemos añadido mucha grasa, con la nata y la mantequilla. Por eso este tipo de bizcocho se llaman "pesados" por la grasa que se le añade al batido inicial.
  6. Mientras hacemos la masa habremos calentado el horno a 200ºC. y tendremos peladas las tres manzanas y quitadas las simientes que habremos puesto a hervir, en más o menos un vasito de agua, hasta que suelten toda la pectina y quede un líquido blanquecino, que colaremos y reservaremos en frío.
  7. Untamos abundantemente el molde con mantequilla y espolvoreamos canela, volcándolo para quitar el exceso. Añadimos más o menos la mitad de la masa y nivelamos. Colocamos las pasas y las ciruelas partidas en trocitos alrededor de la corona. Cubrimos con la mermelada y por último vamos introduciendo los cuartos de manzana hacia el fonde del molde. Añadimos el resto de la masa y nivelamos. Meter al frío durante media hora más o menos.
  8. Horneamos entre 60 y 70 minutos. Y como siempre os digo, no abráis la puerta del horno para comprobar hasta que haya terminado la subida, en esta ocasión, al ser un molde alto, dejarlo al menos 45 minutos. Pinchar pero sabiendo que al tener en el centro la mermelada y las manzanas puede salir algo manchado al final de la cocción, pero no mucho. De todas formas, se dice que un bundt está hecho cuando veáis que se empieza a despegar de las paredes de la parte superior. Pero ir practicando y controlando vuestros tiempos.
  9. Para desmoldar colocar un plato o fuente plana sobre la zona abierta, darle la vuelta y dejar que caiga por su propio peso como un par de horas, hasta que enfríe. Dándole unos toquecitos debería caer él solito. 
  10. Ahora decoramos un poco. A nuestra gelatina de manzana, un poquito solamente, le vamos añadiendo azúcar glas y batiendo enérgicamente hasta conseguir un mezcla espesa. Con una cucharita dejamos caer nuestra glasa sobre el bizcocho. Y hacerle fotos corriendo.

Nota: Este bizcocho debe su nombre al molde tipo corona con muchas aristas, normalmente más altos que los tradicionales, pero no siempre, con una chimenea central para que escape el calor. No hay una receta tradicional, simplemente se les llama así por el nombre del molde y son de origen americano, aunque en la actualidad se les asocia con la casa nórdica que comercializa los moldes a nivel internacional. Yo he comprado uno muy baratito y la única recomendación que os doy es que sea metálico porque en alguna ocasión los he hecho con moldes de silicona y no funciona, simplemente pierden la forma, que al final es la gracia  de este bizcocho tan precioso.
Otra nota: si queréis ver otros bund pinchar aquí http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2013/03/corona-amarmolada-de-chocolate-y-zumo.html 
y aquí http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/11/mini-bundt-de-claras-y-zumo-de.html

Versión en inglés:
Ingredients:
175 g. butter very squishy but not hot, 250 g. brown sugar, 350 g. all-purpose flour, 4 medium eggs, 3 blocks reinetas, 200 ml. (About 175 g.) Whipping cream with at least 32% fat, 100 g. homemade jam (marmalade), mine is pear and ginger (this link you can see a very tasty pear, http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/mermelada-de-peras-conferencia-con-sus. html), 1 envelope chemical propellant (chemical yeast), baking powder, 10 g. ground cinnamon, a pinch of salt, a handful of raisins and / or prunes, icing sugar which need

Preparation: 
The development is like any cake,  beat the liquid ingredients first and then we add to this beaten the solids.Therefore, vigorously beat the eggs with the sugar and pinch of salt until they whiten a bit and increase the volume. As I used brown sugar and is somewhat heavier, it doesn't bleach and is not as fluffy as white sugar, but anyway beat a lot of air because that way the cake, even if we add the driver, we get it more fluffy this way. Now add the remaining cream and butter to thin stream, whisking. When it perfectly mixed we add in two or three times the sifted flour, along with the impeller and the teaspoon cinnamon, which are roughly 10 grams. At this point I do not like to beat, I prefer to mix it with a spatula, from top to bottom until the mixture is very fine and homogeneous, but it's not needed to give it a lot of work into the dough. It is quite solid, not a liquid mass as other cakes, notice that we've added a lot of fat, cream and butter. So this kind of cake called "heavy" because of the fat to be added to the initial shake. While we make the mass we will have heated the oven to 200 º C. and have three apples peeled and seeds removed that we will have put to boil in about a cup of water, until they release all remaining pectin and white liquid, which we strain it and cold reserve.We spread the mold generously with butter and sprinkle cinnamon, turning it over to remove excess. We added roughly half the mass and leveled. We put the raisins and plums diced items around the crown. Cover with jam and finally we introduce the apple quarters into the mold fonde. Add the remaining dough and leveled. Put in the cold for half an hour or so. Bake 60 to 70 minutes. And as I always say, do not open the oven door to check until you have finished the climb - this time, being a high mold, leave at least 45 minutes. Prick but knowing that the marmalade is in the center, it can get something spotted at the end of cooking, but not much. Anyway, it's said that a bundt is done when you see comes loose from the walls of the top. But go to practice and controlling your times.To unmold place a plate or shallow dish on the open area, turn it around and let them fall by their own weight like a couple of hours, until cool. Giving a few pats should make it fall by itself. Now we can decorate it a bit. To our apple jelly, will we add icing sugar and whisking vigorously until a thick mixture, just a little. With a spoon we drop our icing on the cake.

 

4 comentarios :

  1. Un delicioso bizcocho "húmedo", me encanta Carmen, como todas las cosas que nos preparas. Un beso.

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    1. lo de húmedo le va al pelo porque al día siguiente sigue super blandito en el centro, si cabe con más sabor, es como si asentara pero sin perder mucha textura, realmente nos ha gustado mucho.
      gracias por tus palabras y hasta siempre, besitos

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  2. hermoso blog desde ahora tu lector fijo también pasa por mí y tú también convertirse lector fijo Voy a esperar para los saludos y besosholahttp://lacucinadipitichella.blogspot.it

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    1. Eres muy amable Tiziana, me alegro mucho de tenerte por aquí, es todo un honor
      Besos

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